Delphine cuisine

Une dédicace à Camille pour ses pépites de chocolats!

Ingrédients pour 30 petits cookies :

- 250 g de farine
- 100 g de sucre de canne roux (ou cassonade)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure
- 1 œuf
- 125 g de beurre
- 2 cuillères à café de miel
- pépites de chocolat

Préparation:

Dans un saladier mélanger la farine, les sucres, le sel et la levure.

Faire fondre le beurre au bain marie ou au micro ondes et ajouter l'œuf battu et le miel. Incorporer le tout à la préparation dans le saladier.

Ajouter les pépites de chocolat et mélanger avec les mains.

Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.

Façonner des cookies d’environ 5 cm de diamètre, et disposer-les sur une plaque de manière espacée. 

Mettre au four 10 min, suivant la cuisson souhaitée.

Un cake à déguster à tous les moments de la journée!

Ingrédients pour 8 personnes :

• 200 g de farine
• 150 g de sucre
• 1/2 sachet de levure chimique
• 4 oeufs
• 100 g de beurre fondu
• 1 citron bio de préférence

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Faire fondre le beurre (au bain marieondes).

Pendant ce temps, laver le citron et râper très finement la peau en prenant soin de ne pas râper la peau blanche (amère). Presser le citron pour en recueillir le jus.

Mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs un à un, puis le beurre fondu et enfin lezeste râpé et le jus du citron.

Verser la préparation dans le moule à cake (beurré et fariné) et cuire au four environ 40 mn.

Démouler et laisser refroidir.

Elles nous rappellent tant de souvenirs...

Ingrédients pour 25 madeleines:

• 3 oeufs
• 130 g de sucre
• 2 cuillères à café de miel
• 150 g de farine
• 5 g de levure chimique
• 125 g de beurre
• 5 ml de vanille liquide
• 1 pincée de sel

Préparation:

Faire ramollir le beurre au micro-onde ou au bain-marie.

Battre les oeufs avec le sucre, la pincée de sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Ajouter la farine additionnée de levure puis le beurre et la vanille.

Mettre la préparation au réfrigérateur au minimum 2 heures ou une nuit (pour qu'elles aient une belle bosse).

Cuisson:

Préchauffer le four à 230°C.

Beurrer et fariner les moules (même s'ils sont en silicone).

Remplir les alvéoles du moule à madeleines d’une cuillère à soupe de pâte.

Enfourner et baisser immédiatement à 200°C. Après 3 à 5 min, baisser encore le thermostat du four à environ 180°C et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 min supplémentaires. 

Sortir les madeleines du four et les démouler dès qu'elles ont un peu refroidi et les laisser refroidir.

Une recette légère qui appelle l'été!

Ingrédients:

• 250g de framboises
• 250g de mascarpone
• 3 œufs
• 50 g de sucre
• 1 paquet de biscuits à la cuillère
• 10 cl de Banyuls 

Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite le mascarpone.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent.

A côté, préparer le jus de trempage des biscuits en mélangeant le Banyuls avec 30 cl d'eau. Imbiber les biscuits à la cuillère quelques secondes et les disposer au fond des ramequins.

Ajouter  les framboises et recouvrir de la crème au mascarpone.

Placer au frais pendant 4h au minimum.

Velouté de poivron et mousse de chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

• 3 poivrons
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cube de volaille
• un petit fromage de chèvre frais
• 5 cl de crème fraiche liquide
• un petit bouquet de ciboulette
• huile d'olive
• sel, poivre

Pour le velouté de poivron

Faire griller les poivrons au four jusqu'à ce qu'ils prennent une petite coloration. Les sortir du four et les mettre dans du papier d'aluminium 10 minutes. Les sortir du papier d'aluminium et les peler. La peau doit se retire facilement.

A côté, couper les oignons et l'ail et les faire revenir dans de l'huile d'olive. Ajouter les poivrons pelés et le bouillon. Saler et poivrer à convenance.

Laisser mijoter 10 minutes. Hors du feu, mixer le tout.

Pour la mousse de chèvre

Mélanger avec un fouet ou mixer le chèvre, la crème, la ciboulette, le sel et le poivre.

Servir dans les ramequins ou des bols la velouté et mettre une cuillérée à soupe de mousse de chèvre. A déguster chaud ou froid.

Oeufs brouillés

Ingrédients pour 4 personnes :

• 6 oeufs
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 15 g de beurre
• ciboulette
• sel, poivre

Mettre le beurre dans une grande casserole au bain marie et le faire fondre.

Dans un saladier, battre les oeufs avec la ciboulette, le sel et le poivre.

Mettre le mélange dans la casserole (toujours au bain marie), ajouter la crème et remuer régulièrement jusqu'à obtenir la consistance qui vous convient.

Servir chaud ou tiède

Gaspacho de concombre (Cf. recette du 5 juin 2009)

Une délicieuse recette du Nord de la France

ingrédients pour 4 personnes:

• 1.4 kg de boeuf
• 1L de bière brune
• 50cl d'eau
• 300g d'oignons
• 3 cuillerées à soupe de cassonade
• 4 tranches de pain d'épice
• 3 cuillerées à soupe de farine
• 100 g de beurre
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre
• Thym, laurier
• Sel

Couper la viande en gros cubes et la faire revenir dans une cocotte avec le beurre jusqu'à coloration.

Saler, ajouter la farine, les oignons émincés et laisser cuire 5 minutes.

Déglacer le tout au vinaigre puis verser la bière et l'eau.

Au premier frémissement, ajouter la cassonade, le pain d'épice emietté, le thym et le laurier.

Laisser mijoter à feu doux pendant 3 heures.

Pendant ce temps, faire cuire des pommes de terre à l'eau et servez-les en accompagnement.

Une recette typique du Nord qui se laisse découvrir avec plaisir

Ingrédients pour 4 personnes:

• 800 g de filet de mignon de porc
• 50 cL de bière de garde
• 100 g de maroilles
• 50 g d'échalotes
• 2 cuillerées de farine
• 100g de beurre
• 3 cuillerées de crème fraîche
• huile
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Couper la viande en lamelles de 2 cm d'épaisseur et la mettre dans un saladier avec la bière, le bouquet garni et une pincée de sel. Laisser mariner 3 heures.

Dans un faitout, faire revenir la viande dans le beurre et l'huile. Faire saisir la viande pendant 6 minutes. Saler, poivrer et ajouter les échalotes hachées. Ajouter ensuite la farine et remuer. Laisser revenir quelques minutes et ajouter la bière dans laquelle la viande a macéré.

Ajouter ensuite le maroilles coupé en morceaux avec la crème fraîche. Laisser mijoter à feu très doux.

Accompagner ce plat de pommes de terre sautées ou de pommes de terre cuites à l'eau.

Ma première papillote: une réussite!

Ingrédients pour 2 personnes:

• 4 filets de rougets (soit 2 rougets, si vous souhaitez les préparer)
• 6 anchois au sel
• 20g de beurre ramolli
• 2 petites grappes de tomates cerises
• poivre
• persil plat
• 1 cuillère à soupe d'huile d olive

Préchauffer le four à 180ºC (th.6).

Ecraser les anchois avec le beurre avec une fourchette, ajouter le persil haché et le poivre.

Découper 4 feuilles de papier sulfurisé et les superposer deux par deux. Badigeonner la feuille du dessus d'huile à l'aide d un pinceau.

Disposer un filet de rouget sur chaque papier sulfurisé et déposer la farce sur le filet. Positionner le deuxième filet dessus et répartir les tomates cerises dans chaque papillote. Verser un léger filet d'huile d'olive et refermer la papillote avec soin. 

Enfourner les papillotes pendant 15 à 20 minutes environ. 

Une entrée légère et rafraichissante en cette période estivale

Ingrédients pour 8 personnes:

• 800g de courgettes
• 2 grosses échalottes
• 25 cl de ricotta
• 5 oeufs
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• sel, poivre

Accompagnement:

• Fleurs de bourrache (consommables)
• coulis ou sauce tomate

Laver et couper les courgettes en morceaux. Peler et émincer les échalottes.

Faire revenir dans une grande poêle avec de l'huile les échalottes et les courgettes. Faire cuire 10 minutes en remuant. Il faut que le maximum de jus de cuisson s'évapore. Saler et poivrer et laisser refroidir.

Préchauffer le four thermostat 6 (180°C). 

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la ricotta et saler et poivrer. Incorporer les courgettes cuites dans le mélange.

Recouvrir les parois d'un moule à cake de papier sulfurisé.

Verser la préparation dans le moule et enfournez 40 minutes au bain marie. Vérifier la cuisson en piquant la lame d'un couteau. Si la lame ressort sèche, le flan est cuit.

Sortir le moule et laisser tiédir. Ce flan peut se consommer froid avec un coulis de tomate ou chaud en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.


Les photos parlent d'elles mêmes...cela se passe de commentaires...

Ingrédients pour 6 personnes:

• 450g de rhubarbe pelée coupée en morceaux
• 1.5L de lait
• 1 gousse de vanille
• 300g de riz rond
• 2 jaunes d'oeufs
• 200g de sucre
• 30g de beurre demi-sel
• sel

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille et laisser infuser.

Faire cuire le riz 5 minutes dans une casserole d'eau bouillante avec une pincée de sel. Rincer le riz à l'eau froide et égouter le. Verser le riz dans le lait chaud et faire cuire 30 à 40 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le riz ait absorbé presque tout le lait.

Fouetter les jaunes d'oeufs avec 150g de sucre et incorporer au riz sans cesser de remuer.

Faire fondre la rhubarbe dans une poêle avec 10 g de beurre et le sucre restant pendant 10 minutes.

Récupérer un peu de jus en pressant légèrement la rhubarbe et réserver-le.

Répartisser la rhubarbe dans 6 ramequins, recouvrir de riz et placer au frais au moins 2 heures.

Avant de servir, préparer un caramel avec le jus réservé. Il faut faire réduire le jus jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse et ajouter le beurre restant.

Démouler les timbales de riz au lait et décorez d'un cordon de caramel ou d'une gousse de vanille.